مقایسه تنور ریگی با تنور دستگاهی

تنور ریگی:

تنور ریگی از دیرباز تا کنون مورد استقبال مردم قرار گرفته است تنوری با یک معماری خاص که سقف آن با استفاده از خشت و آجر و دیواره های آن معمولا با کاهگل پوشانده می شود. در کف تنورهای سنتی ریگی لایه ای از ریگ قرار دارد و در گوشه سمت راست تنور یک مشعل قرار گرفته که به واسطه حرارت آن خشت و آجرها همچنین ریگها داغ میشود. روی نان با استفاده از حرارتی که از خشت و آجر منعکس می شود مغز پخت و زیر آن به واسطه گرمای ریگ پخته می شود.

از لحاظ ظاهر بیرونی این تنور دارای یک دهانه به شکل زیر می باشد، که شاطر از این دهانه با استفاده از یک پارو به طول ۴ متر خمیر را به داخل تنور برده و بر روی ریگها پهن می کند. در این تنورها تهویه هوا وجود ندارد و تنها راه خروج حرارت همان دهانه ای است که برای شاطر و نان درار در نظر گرفته شده است و همین موضوع باعث می شود کار برای انها فرسایشی و سخت بشود.

معایب تنور ریگی:

از دیگر معایب تنورهای ریگی میتوان به همان پاروی ۴ متری اشاره کرد که در هنگام کار و پهن کردن نان فشار زیادی به عضلات و کمر شاطر وارد می کند.

نان درار با استفاده از ابزارهای زیادی که دارد دائم باید ریگها را مرتب و صاف نموده تا زمینه را برای کار شاطر محیا کند و همزمان باید مکان نانها را با استفاده از سیخ جابجا کند تا به بافت نان آسیب وارد نشود.

در این تنورها بخاطر شعله ای که در گوشه تنور (سمت راست) قرار دارد نانهایی که در این قسمت پهن میشوند باید سریعتر از بقیه جابجا شوند تا دچار سوختگی نشود که معمولا از نظر کیفیت و ظاهر با نانهایی که در بالای تنور پهن میشوند متفاوت و کیفیت کمتری دارند و نانهایی که در بالا قرار میگیرند با زمان بیشتر و حرارت غیر مستقیم پخته میشوند این امر باعث مغز پخت شدن نان می شود.

تنور های دستگاهی:

شرکت های زیادی اکنون در حال ساخت این گونه تنورها می باشند سیستم های آنها معمولا یکیست ولی متریال استفاده شده معمولا آنها را از همدیگر متمایز می کند.

این تنورها را با استفاده از مواد اولیه ای چون استیل می سازند و بعضا تلفیقی از استیل و خشت و آجر و چدن می باشد. بدنه استیل باعث ایجاد گرمای زیاد در بدنه و محیط کار شما می شود.

در این میان شرکت هایی موفق تر بوده اند که توانسته اند کیفیت سنتی نان را با بکارگیری متریال طبیعی حفظ کنند.

تنورسازی رضوان سعی کرده تا تنوری را بسازد که کاملا مشابه با تنور ریگی باشد ولی راحتی کار را برای شاطران و دیگر پرسنل نانوایی به ارمغان بیاورد.

سقف این تنورها با استفاده از خشت و آجر و بصورت گنبدی شکل ساخته شده و دیواره های آن بعد از تیغه کشی با آجر و سفال و در نهایت با کاهگل پوشیده می شود.

کف این تنورها با استفاده از چدن خالص در ریخته گری ها آماده می شود و همین موضوع باعث شده تا نان به صفحه چدنی نچسبد به شکلی که نان به راحتی با دست از صفحه جدا می شود و دیگر نیازی به استفاده از جوش شیرین و شستشو نیست.

نقش روی این صفحات کاملا برجسته و به شکل واقعی ریگ می باشد که باعث شده تا بافت پشت نان کاملا شبیه به نان ریگی و کاملا طلایی و یک دست پخته شود.

مزایای تنور ثابت رضوان:

در این مدل تنورها، که در وسط آنها تیغه کشی شده باعث می شود تا بخشی از حرارت تنور کنترل شده و حرارت کمتری از خروجی دهانه تنور داشته باشد، علاوه بر آن دارای دو خروجی هوا می باشد که حرارت تنور را به بیرون انتقال می دهد.

برای راحتی بیشتر شاطر و نان درار، این تنورها با استفاده از متریال های با کیفیت عایق شده و هیچ گونه حرارتی حتی در بدنه آنها احساس نمی شود، و همین موضوع باعث شده تا محیط کار آنها کاملا مطبوع بماند.

این تنور دارای دو مشعل بالا و پایین بوده مشعل بالا بصورت مستقیم به خشت و آجرها در سقف می خورد و نان با حرارت مستقیم خشت و آجر پخته می شود که باعث می شود نان کاملا مغز پخت و کیفیت سنتی خود را حفظ کند.

مشعل پایین در زیر صفحه گردان قرار دارد که باعث می شود تا زیر نان بصورت یک دست و کامل پخته شود.

این اتفاق باعث شده تا نان علاوه بر حفظ کیفیت سنتی کاملا یک دست پخته شده و هیچ گونه دور ریز نداشته باشد.

اگر شما هم قصد دارید تنور قدیمی خود را تغییر، یا برای مجموعه خود تنوری مناسب تهیه کنید اینجا کلیک کنید.

ارتباط با ما: 09125533913 - 09195533913